Bitterballen, croquettes, stroopwafels et hareng nouveau

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Je parcours le monde en tant que retraité depuis plus de 25 ans et la Thaïlande et le Vietnam font partie de mes pays asiatiques préférés. La Chine, le Laos et le Cambodge ne me sont pas inconnus non plus et j’ai récemment visité la Corée du Sud.

Pour moi, en tant que chef amateur, c’est toujours une expérience merveilleuse de savourer les spécialités locales des différents pays.

Ce n’est que sporadiquement qu’un plat me déçoit et pour être honnête, je n’ai jamais mangé de “spécialités” telles que les chiens et les reptiles. Dans le passé, j’aimais beaucoup les cuisses de grenouilles, mais après avoir vu à quel point les gens peuvent être cruels, je me suis éloigné de cela. En Indonésie, j’ai été témoin de la capture ; vivants, les deux pattes postérieures ont été retirées du corps avec une forte secousse et les grenouilles sans pattes ont été rejetées dans l’étang. Dégoûtant, donc ce plat m’est tabou depuis des années. Le foie gras, ou foie de canard, fond sur ma langue et relève mon palais. Mais je commence quand même à avoir des doutes….

En voyage, je dois toujours sourire quand je vois des compatriotes vivant à l’étranger saliver à l’idée de bitterballen, de croquettes ou d’un stroopwafel, sans parler du nouveau hareng. En Asie, je n’ai pas besoin de ça, ni d’un dîner aux accents occidentaux. Profitez des délicieuses soupes et de nombreuses autres spécialités au Vietnam. En Thaïlande les délicieux plats au curry et les spécialités locales.

Aux Pays-Bas, j’ai clôturé la saison des asperges cette semaine et accueilli le nouveau hareng. Étrange que vous pensiez toujours aux spécialités de la patrie.

Le nouveau hareng, ou très officiellement le Clupea haargus, est actuellement à nouveau disponible avec de nombreux drapeaux. Mais qu’y a-t-il de si nouveau à propos de ce hareng, car les variétés de hareng aigre et salé, rollmops et bokking and Fry hareng sont disponibles toute l’année ? D’ailleurs, ce dernier hareng me rappelle mon enfance. Après un voyage avec un certain nombre de bières, nous avons mangé un hareng frit à la friterie, qui était appelée pater aigre dans le pays catholique du sud du Limbourg.

Retour au vrai nouveau hareng.

A partir de la troisième année de vie, les harengs produisent des œufs ou pondent à la fin de la période estivale et sont alors ce que l’on appelle capables de se reproduire. Cela demande beaucoup d’énergie et les harengs deviennent très maigres, désolé très maigres. Lorsque les jeunes nécessaires nagent dans l’eau salée, maman et papa se reposent sur le hareng et ils reprennent du poids au printemps. Ils reprennent leurs forces et les pêcheurs de hareng frappent sans pitié pour déjouer les harengs, qui ont alors perdu tous leurs œufs et œufs dans leurs filets. Et ce n’est pas une mauvaise chose car, selon la Dutch Fish Agency, environ 180 millions de harengs sont transformés en nouveaux harengs néerlandais, dont la moitié va en Allemagne et la Belgique est également un acheteur non négligeable.

La saison du hareng commence à la mi-juin et le hareng reçoit soudainement le nom de hareng copain ou de nouveau hollandais.

Avant d’abaisser ces nouveaux harengs, ils sont d’abord mordés et saumurés, en enlevant les branchies et les viscères, à l’exception du pancréas, qui contient des enzymes et donne le goût typique d’un nouveau hareng. Avant de commencer à en profiter, le poisson a, selon la législation européenne, d’abord passé 24 heures au congélateur à moins 20 C afin d’exclure tout ver de hareng présent.

La pêche du hareng nouveau se termine fin juillet et jusqu’à fin septembre au plus tard, nous pouvons déguster du nouveau hareng accompagné de la tradition – si vous êtes fan de ça – un verre de Corenwijn glacé.

Compatriotes en Thaïlande ; Je ne voulais pas vous mettre l’eau à la bouche, car j’ai aussi envie de délicieux plats thaïlandais. Étrange habitude que nous continuons à désirer des choses loin de notre lit !


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  1. Archie dit sur

    Le nouveau néerlandais est en fait l’ancien norvégien 🙂 🙂
    Pris en Norvège et préparé ici, mais heureusement par des Hollandais

    J’habite en Norvège, mais malheureusement il n’y a pas de nouveau néerlandais disponible ici

  2. l.faible taille dit sur

    Je viens d’acheter le “nouveau néerlandais” aujourd’hui ! Délicieux.

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