Ode à la soupe de nouilles

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J’étais aussi un fanatique de la soupe aux Pays-Bas, avec une forte préférence pour les asperges liées ou la soupe aux champignons. Ma soupe aux pois et la version aux haricots bruns étaient réputées. En Thaïlande j’ai craqué pour la soupe de nouilles, dans toutes sortes de variantes.

Non pas que j’aie renoncé aux soupes-repas nationales. Je fais encore régulièrement de la soupe aux pois ou de la soupe aux haricots bruns, mais le mercure doit alors descendre en dessous de 25 degrés. Ma petite amie aime se joindre à nous pour le dîner et aime la saucisse fumée qui vient des Pays-Bas.

En Thaïlande, je préfère déjeuner avec une assiette de soupe de nouilles savoureuse. Et parfois deux. En tout cas, pas tous les jours la même variante, même s’il existe des exceptions. Petit à petit je connais les meilleurs étals de Hua Hin. De cette façon, je peux manger une excellente soupe de canard le long de la voie ferrée, de préférence avec des nouilles jaunes. La tente peut difficilement porter le nom de « hutte », mais elle est assez propre. C’est parfois un peu un choc lorsqu’un train passe en trombe à quelques mètres, mais cela ne doit pas gâcher le plaisir.

Un peu plus loin je déguste régulièrement une soupe de bœuf, qui n’est pas disponible partout en Thaïlande. Ici aussi, je peux choisir parmi différentes épaisseurs de nouilles, mais j’opte généralement pour la version jaune.

J’aime aussi la soupe aux nouilles dite chinoise, avec une sorte de feuilles de nouilles enroulées. La dame en question met beaucoup de viande dans ma soupe. Ma copine opte généralement pour la version des entrailles de porc. Et tout ça pour peu de bahts.

Dans ma région, j’ai le ‘rat na talay’ plusieurs fois par semaine, une soupe claire et épaisse avec beaucoup de fruits de mer et de nouilles plates. Cette soupe est pleine de légumes. Soufflé.

L’avantage d’un tel déjeuner est que la bouchée est facilement digestible.» Le bouillon est décisif pour la soupe de nouilles. Il est étrange que les Thaïs les laissent souvent. Cependant, le bouillon contient les minéraux indispensables que nous perdons simplement par la transpiration. Une soupe par jour, éloigne le médecin…


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  1. evie dit sur

    En effet, les différentes soupes de nouilles thaïlandaises sont délicieuses o/a. au restaurant hey de Rotterdam Roel Elzinga à Koh Chang.

  2. L’enfant Marcel dit sur

    Oui sans aucun doute l’un des plats les plus savoureux de Thaïlande. J’ai mangé dans 100 étals différents et vous n’en trouverez pas 2 identiques. Et le prix est risible, une pinte coûte deux fois plus cher. Je fais aussi régulièrement de la soupe de nouilles ici, mais je ne peux pas avoir à 100% le même goût. Bien que mon fils les aime beaucoup.

  3. Amsterdam française dit sur

    Oh, tellement délicieux. Surtout si je n’ai pas envie d’aller au restaurant, j’en commande souvent un via le room service de l’hôtel. Ensuite, vous payez plus (± 120 bahts) que dans un étal de rue, mais je peux siroter aussi fort que je veux, et personne ne peut voir à quel point je suce les ficelles maladroitement. J’ai aussi payé le bouillon, alors je soulève le bol à deux mains, le mets à ma bouche et le bois. Les gouttes de sueur perlent sur moi, mais je ne porte rien de toute façon et après une courte douche, je pars une demi-heure. La préparation idéale pour l’éternelle chasse à la viande en pot, à croquer crue.

  4. thallay dit sur

    me plaît. J’étais et je suis aussi un grand amateur de soupe, y compris les mêmes soupes que celles mentionnées avec un supplément de soupe aux haricots blancs et de soupe aux tomates. Ma mère était chef Michelin dans ce domaine et j’ai continué sa tradition de manière végétarienne, ce qui a très bien fonctionné dans mon restaurant à Amsterdam.
    Et là aussi j’apprécie les nombreuses soupes de nouilles ou les sucreries. Et je suis d’accord, le bouillon est délicieux. Si les Thaïlandais quittent cela, c’est parce qu’ils voient la technique de cuisson de la soupe davantage comme une préparation et un assaisonnement des ingrédients. C’est de cela qu’il s’agit pour eux, pas de cette piscine d’eau délicieuse. Parfois, les gens ne savent pas ce qu’ils ratent.

  5. Miek Schenk dit sur

    Pouvez me retrouver dans votre message, je peux manger de la soupe de nouilles tous les jours, mais mon préféré reste Tom Yam Kung ! ??

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